Passo a passo

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  1

  Em uma panela grande, adicione 2 litros de água e leve em fogo alto para ferver (sem óleo ou azeite). Enquanto isso, abra o pacote do guanciale, retire o couro e corte sua carne em cubos (2 cm) ou tiras finas. Aqueça uma frigideira em fogo médio por 2 minutos, frite o guanciale cortado por 4 minutos, mexendo de vez em quando para dourar todos os lados por igual. Desligue o fogo e reserve na frigideira.

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  2

  Com as costas de uma colher ou uma faca deitada, amasse os grãos da pimenta pressionando com as mãos. Essa é uma técnica para facilitar o processo de cortar os grãos de pimenta sem que eles pulem para fora da tábua. Em seguida, quando estiverem triturados grosseiramente, use uma faca para picar finamente e reserve. DICA: A pimenta em grãos triturada na hora, libera um aroma fantástico.

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  3

  Quebre os ovos e separe as gemas em um bowl pequeno, adicione 2 colheres de sopa de água fria, metade do queijo ralado e metade da pimenta triturada. Misture bem com um garfo até que todos os ingredientes fiquem incorporados e reserve. DICA: Nesta receita vamos usar apenas as gemas, então guarde as claras em um pote com tampa na geladeira por até 2 dias, para poder usar em outra receita.

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  4

  Quando a água da panela estiver fervendo, adicione todos os sachês de sal e o Spaghetti Grano Duro Barilla, mexendo nos primeiros minutos com uma colher, para que a massa fique soltinha. Deixe cozinhar por 6 minutos (a embalagem recomenda 8 minutos, mas esses 2 minutos que faltam serão terminados com o molho na etapa seguinte).

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  5

  Faltando 1 minuto para terminar o cozimento da massa, volte a frigideira com o guanciale em fogo alto para aquecer. Escorra o spaghetti com uma peneira ou pegador, mas reserve 3 conchas de água do cozimento. Transfira a massa para a frigideira do guanciale já aquecida, adicione 2 conchas da água do cozimento da massa e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio por mais 2 minutos. DICA: Não há necessidade de lavar a massa antes de juntá-la ao molho. Além de manter a massa quente, preserva o amido presente nela, o que ajuda o molho a aderir melhor à massa.

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  6

  Retire a frigideira do fogo para abaixar a temperatura, em seguida, adicione mais 1 concha da água do cozimento e a mistura das gemas na frigideira, mexendo vigorosamente em movimentos circulares para que a gema não coagule. Continue misturando até que o queijo derreta e o molho seja incorporado na massa. Dica de montagem: com ajuda de um garfo, enrole a massa dentro de uma concha para fazer um formato semelhante a um ninho. Finalize com o restante do queijo e da pimenta moída no passo 2 e buon appetito!