Passo a Passo

1. 

   Em uma panela grande, adicione 2 litros de água e coloque em fogo alto para ferver. DICA: Não é necessário usar óleo ou azeite. Com uma massa de qualidade e bastante água, a massa não gruda. Enquanto isso, com uma faca, retire o couro do guanciale e descarte. Em seguida, corte-o em cubos de aproximadamente 2 cm, ou tirinhas finas. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque o guanciale para dourar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando para dourar os lados por igual. Apague o fogo e mantenha-o na frigideira.

2. 

   Com as costas de uma colher ou uma faca deitada, amasse os grãos da pimenta pressionando com as mãos. Essa é uma técnica para facilitar o processo de cortar os grãos de pimenta sem que eles pulem para fora da tábua. Em seguida, quando estiverem triturados grosseiramente, use uma faca para picar finamente e reserve. DICA: a pimenta em grãos triturada na hora, libera um aroma fantástico.

3. 

   Prepare a mistura das gemas com o queijo. Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Reservando-as em recipientes separados. Adicione no recipiente das gemas, 2 colheres de sopa de água fria, 1/2 do queijo ralado e metade da pimenta triturada. Misture bem com um garfo até que todos os ingredientes fiquem incorporados e reserve. DICA: nesta receita vamos usar apenas as gemas, então guarde as claras armazenando-as em refrigeração por 2 dias e use em outras preparações de acordo com sua preferência.

4. 

   Quando a água da panela estiver fervendo, adicione todos os sachês de sal refinado e o Spaghetti Grano Duro Barilla, mexendo nos primeiros minutos com uma colher, para que a massa fique soltinha. Deixe cozinhar por 6 minutos, 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem, pois o término do cozimento será feito diretamente com o molho.

5. 

   Faltando 1 minuto para terminar o cozimento da massa, volte a frigideira com o guanciale para o fogo alto para aquecer. Não descarte a água do cozimento da massa. Retire o spaghetti da água com ajuda de uma peneira ou pegador e transfira diretamente para a frigideira, junto ao guanciale. Adicione 2 conchas da água do cozimento e misture, terminando o cozimento em fogo médio pelo tempo restante de 2 minutos. DICA: Não há necessidade de lavar a massa antes de juntá-la ao molho. Além de manter a massa quente, preserva o amido presente nela, o que ajuda o molho a aderir melhor à massa.

6. 

   Retire a frigideira do fogo para abaixar a temperatura, em seguida, coloque mais 1 concha da água do cozimento e despeje a mistura das gemas de uma vez, também na frigideira, mexendo vigorosamente em movimentos circulares para que a gema não coagule. Continue misturando até que o queijo derreta e o molho seja incorporado na massa. Dica de montagem: com ajuda de um garfo, enrole a massa dentro de uma concha para fazer um formato semelhante a um ninho. Finalize com o restante do queijo e da pimenta moída no passo 2 e buon appetito!