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Sofiotti Modernista recheado de cordeiro e mussarela, sobre béchamel de sálvia e alho negro

Tabela Nutricional

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

30

Calorias

1180kcal=4935kJ

Inspirado na semana de 22, marco do modernismo no Brasil, o Chef Roberto Calafiori, especialista em cozinha italiana e proprietário do Sabbatino Rosticceria & Ristorante, elaborou uma receita inovadora e livre de expressão. Assim como os artistas da época, o Chef pintou e bordou em sua massa típica italiana, o sofiotti: trazendo cores para o prato e novas texturas no paladar principalmente com o delicioso recheio de carne de cordeiro e mussarela. Vivencie essa arte culinária e inspire-se!

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Roberto Calafiori

Chef Roberto Calafiori

Sabbatino Rosticceria & Ristorante

Formado em gastronomia, atua há mais de 15 anos no mercado de restaurantes, passando por várias casas, e há dois anos comanda a cozinha do Sabbatino Rosticceria & Ristorante.

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Se necessário, escorra o soro da alcaparra e, em seguida pique até que fique triturada. Pique o alho negro em cubos pequenos e desfolhe a sálvia, e separe 2 folhinhas pra decorar o prato no final.

  2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola por aproximadamente 1,5 minutos. Adicione o cordeiro, a alcaparra e continue refogando, mexendo sempre, por mais 2 minutos. Tempere com 2 g de sal e a pimenta preta. Segundo o Chef se seu paladar é sensível a pimenta use somente a metade. Em seguida, misture bem. Transfira o refogado sobre uma peneira grande e apoie em uma vasilha, isso garantirá que escorra o excesso de água do recheio da massa. Reserve.

  3. Para preparar o molho, use a mesma frigideira. Coloque-a em fogo baixo, adicione a manteiga e deixe-a derreter. Em seguida coloque as folhas de sálvia e espere cozinhar cerca de 1 minuto. Acrescente o molho branco enquanto estiver quente (não precisa ferver) adicione o alho negro. Misture bem para que o alho negro desgrude um do outro. Em seguida, ajuste o sabor com o restante de sal, ou de acordo com o seu paladar. Reserve.

  4. Em uma superfície lisa, coloque a massa com o lado colorido para baixo. Em um recipiente misture o refogado de cordeiro com a mussarela ralada e, com auxílio de uma colher de sobremesa, coloque o recheio bem no meio da massa. Dica: não molhe a massa, pois isso faz com que elas não grudem na hora de fechar.

  5. Para fechar a massa, puxe 2 pontas por cima do recheio grudando uma na outra. Em seguida, traga as outras 2 pontas por cima, e faça uma leve pressão para que elas grudem e fiquem em formatos de envelope. Dica: feche a massa, comprimindo bem o recheio para que não fique com ar dentro.

  6. Repita o passo 5 com o restante da massa e dos recheios. Em uma assadeira, espalhe o molho e coloque as massas por cima, lado a lado, com a dobradura para baixo. Feche com o papel alumínio e asse por 15 minutos. Sirva em um prato com o molho e decore com a sálvia reservada. Segundo o chef esse é um bom momento para abrir um vinho e brindar esse momento tão apetitoso.

Esta receita combina com

Vinho
La Forge Estate Pinot Noir

Rubi de média intensidade, bela luminosidade. Delicada expressão de frutas vermelhas maduras, alcaçuz e baunilha. Seduz em boca pela maciez dos taninos e estrutura plena de prazer. Ótima persistência.

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