Passo a Passo

1. 

   Descasque e corte a batata e a beterraba em cubos grosseiros. Coloque-as em uma panela, cubra com 4 dedos acima de água e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 25 minutos com a panela tampada, ou até que os legumes fiquem macios.

2. 

   Em uma outra panela, ferva 300 ml de água em fogo alto. Em seguida, adicione a quinoa e cozinhe por 3 minutos. Enquanto isso, faça o molho. Em um recipiente ou bowl, coloque o chimichurri e cubra com azeite, tempere com sal e pimenta e misture. Reserve.

3. 

   Escorra a água da quinoa em uma peneira e depois passe na água corrente para esfriar. A seguir, aperte ligeiramente entre as mãos, retirando todo o excesso da água. Tempere os filés com sal, pimenta e regue um fio de azeite. Para fazer a crosta, cubra a parte de cima dos filés com uma camada generosa de quinoa, pressionando levemente. Reserve.

4. 

   Em um liquidificador ou mixer, coloque a batata e a beterraba com 1 concha da água do cozimento. Bata em velocidade alta por aproximadamente 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Se necessário adicione mais água do cozimento. Volte o purê para a panela e adicione a manteiga. Tempere com sal e pimenta e misture até esquentar.

5. 

   Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo médio e sele os filés primeiramente com a crosta para baixo, por aproximadamente 4 minutos ou até fiquem dourados. Vire delicadamente para o outro lado para a crosta não soltar do peixe. Sele mais 2 minutos e reserve. Em um prato, sirva o purê com o peixe e regue o molho chimichurri por cima.