Passo a Passo

1. 

   Em uma panela do tamanho aproximado da folha de arroz, coloque uma quantidade de água que dê para mergulhar as folhas e esquente em fogo baixo, sem deixar ferver. Descasque a cenoura e corte em tiras fininhas. Corte o repolho em tiras fininhas. Desfolhe a salsinha.

2. 

   Tempere as iscas de frango com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite em fogo alto e sele as iscas por aproximadamente 4 minutos, virando os lados de vez em quando, ou até que fiquem douradas. Reserve as iscas em um recipiente.

3. 

   Na mesma frigideira, antes de ligar o fogo, coloque o vinagre, o óleo de gergelim, o açúcar, o amido e 50 ml de água. Misture bem, então ligue o fogo alto e cozinhe por aproximadamente 1 minuto, ou até que o molho engrosse, sem parar de mexer para não empelotar. Reserve em um recipiente.

4. 

   Quando a água da panela estiver quente, apague o fogo e coloque-a ao lado de uma tábua. Molhe a tábua para que as folhas não grudem nela. Então comece o processo de hidratação das folhas de arroz, mergulhando uma de cada vez na água por aproximadamente 10 segundos, ou até que fiquem maleáveis o suficiente para enrolar.

5. 

   Depois, transfira a folha hidratada para a tábua molhada e comece a rechear. Coloque folhas de salsinha fazendo uma fileira no centro da folha. Em seguida, coloque a cenoura, o repolho e o frango, fazendo fileiras uma do lado do outra.

6. 

   Primeiramente, faça uma dobra nas laterais da folha e então enrole apertando delicadamente para que o recheio fique bem compacto e não corra o risco de abrir. Corte os rolinhos em 4 partes ou, se preferir, sirva inteiros mesmo. Salpique o gergelim por cima, coloque o molho de shoyu a parte e a rúcula ao lado.