Nível de Dificuldade
FácilTempo de Preparo
30Calorias
1208kcal=5054kjUm risoto vegano preparado com limão siciliano, lemon pepper e creme de castanha do pará, que contém uma boa dose de gorduras benéficas e garante toda a cremosidade da receita. Acompanha a deliciosa mini cebola roxa assada e dourada no vinagre balsâmico. Surpreenda-se!
Laila Mengarda viu sua vida se transformar quando transformou sua alimentação. Uma nova forma de ver o mundo a partir do como nos alimentamos. Ao experimentar novos sabores e possibilidades na cozinha diária, passou a dedicar-se integralmente aos estudos sobre culinária orgânica, equilíbrio do ecossistema e prevenção de doenças cotidianas. Com seu estilo de vida, a cozinheira pesquisa e elabora receitas práticas a partir de alimentos frescos e integra uma rede de apoio aos pequenos produtores orgânicos através de consultorias para desenvolver pessoas e negócios voltados a alimentação natural.
Preaqueça o forno a 200°C. Pique a cebolinha em finas rodelas. Descasque a cebola roxa e corte ao meio - se estiver muito grande, corte em 4 partes.
Coloque a cebola roxa em uma assadeira com o corte para baixo. Regue metade do azeite, adicione o aceto e tempere com 1 g de sal. Leve ao forno para assar por 10 minutos, ou até que fique bem dourada. Caso seja necessário, vire de lado na metade do tempo para dourar por igual.
Para fazer o caldo, coloque 800 ml de água em uma panela, adicione o caldo de legumes líquido e o lemon pepper e deixe ferver em fogo alto. Dica: a quantidade do caldo pode variar no cozimento do grão do arroz. Dependendo da sua preferência pode sobrar ou, se faltar, acrescente mais água.
Separe 2 colheres de sopa da castanha do pará para decorar o prato no final. O restante coloque em um liquidificador com 500 ml de água e processe bem por 2 minutos, ou até que vire um creme consistente e homogêneo. Reserve.
Em uma outra panela, em fogo médio, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola branca picada por 1 minuto. Então, adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que ele seque. Repita esse passo até que o risoto esteja al dente e cremoso.
Adicione o creme de castanhas e misture bem até ficar homogêneo. Esprema o limão siciliano (a quantidade fica a seu critério) e tempere com 3 g de sal, ou de acordo com seu paladar. Coloque metade da cebolinha e misture bem. Sirva o risoto em um prato e salpique o restante da cebolinha por cima. Disponha a cebola assada por cima e salpique as castanhas. Decore com as rosas.
