Passo a Passo

1. 

   Reserve um raminho da salsinha para decoração e o restante pique finamente. Corte o queijo brie em cubos grosseiros de 2 cm. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Corte o damasco em tirinhas finas.

2. 

   Coloque o caldo em uma panela, adicione 800 ml de água e deixe ferver em fogo médio. A quantidade do caldo pode variar no cozimento do grão do arroz. Dependendo da sua preferência pode sobrar ou, se faltar, acrescente mais água.

3. 

   Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola por 1 minuto. Então, adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Coloque o vinho e continue misturando até que ele evapore. Acrescente o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que ele seque.

4. 

   Continue colocando o caldo até que o risoto esteja al dente e cremoso. Acrescente o queijo brie e o parmesão e não pare de mexer até derreter. Lembre-se de deixar o risoto sempre cremoso, caso necessário, acrescente mais caldo e mexa bastante.

5. 

   Por fim, adicione o damasco, a salsinha picada e misture para incorporar ao risoto. Prove e acerte o sal se achar necessário. Sirva em um prato e salpique a castanha de caju por cima. Decore com a salsinha reservada.