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Tabela Nutricional

Porção de 103g (1/8 porção) Valor energético 197kcal=824kj (10%VD); Carboidratos 22.1 (7%VD); Proteínas 5.75 (8%VD);Gorduras totais 8.4 (15%VD); Gorduras saturadas 1.36 (6%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 0.2 (1%VD); Sódio 236.47 (10%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

30

Calorias

787kcal=3293kj

O risoto é um prato italiano, versátil e que aceita várias combinações. Nesta receita você terá a alcachofra, de textura delicada, com o molho pesto e seu sabor inconfundível, para chegar a um delicioso resultado! Buon appetito!

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Chef Comfort Food / Veggie

Passo a Passo

  1. Em uma panela, coloque 1 L de água e deixe ferver em fogo alto. Descasque a cebola échalote e corte em cubinhos. Corte a alcachofra em finas fatias. Desfolhe o manjericão retirando o talo mais grosso e reserve um cabinho para decorar.

  2. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo bem alto e doure as fatias de alcachofra por aproximadamente 5 minutos, ou até que fiquem coradas. Vire de lado na metade do tempo e tempere com sal e pimenta a gosto.

  3. Enquanto isso, escalde o manjericão assim que a água ferver. Com ajuda de uma peneira, mergulhe as folhas na água fervendo e conte até 20 segundos. Em seguida, retire e passe-o debaixo de água corrente fria, para interromper o cozimento, e depois deixe escorrer. Mantenha a água fervendo na panela, adicione o caldo de legumes e deixe ferver em fogo médio.

  4. Para fazer o pesto, use um mixer ou liquidificador. Coloque o manjericão (escorrido), o xerém de amendoim, 1 colher (chá) do queijo ralado, o alho inteiro (descascado), cerca 60 ml de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Processe até ficar homogêneo e reserve em um recipiente.

  5. Em uma panela, aqueça metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 1 minuto. Adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Coloque o vinho e continue misturando até evaporar. Acrescente o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até secar. Repita esse processo até que o risoto esteja al dente e cremoso. Acrescente o queijo e misture até derreter. Coloque a alcachofra (reserve 1/3 para decorar no final da preparação) e mexa.

  6. Por fim, adicione o restante da manteiga e misture bem. Acerte o sal e sirva o risoto em um prato. Decore com o restante da alcachofra e regue o molho pesto por cima. Decore com o manjericão reservado.

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