Passo a Passo

1. 

   Descasque a cebola e corte em cubinhos. Descasque a cenoura e rale na parte grossa do ralador. Pique a salsinha finamente e reserve um raminho para decorar.

2. 

   Para fazer o caldo, em uma panela coloque 1 litro de água e a cenoura. Deixe ferver, em fogo médio. Dica: a quantidade do caldo pode variar no cozimento do grão do arroz. Dependendo da sua preferência pode sobrar ou, se faltar, acrescente mais água.

3. 

   Tempere as iscas com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo alto e sele a maminha rapidamente por 2 minutos, até que fique mal passada no meio. Reserve.

4. 

   Em outra panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 1 minuto. Então, adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Coloque o vinho e continue misturando até que ele evapore.

5. 

   Acrescente o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que ele seque. Repita esse processo até que o risoto esteja al dente e cremoso. Adicione a carne e a salsinha e misture. Se preferir, guarde uma parte das iscas para colocar por cima do risoto na montagem.

6. 

   Acrescente o queijo parmesão e não pare de mexer até que fique bem cremoso. Se achar necessário, acerte o sal. Sirva o risoto em um prato e coloque o restante da carne selada por cima. Decore com o raminho de salsinha reservado.