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Pintado em azeite de capim limão, com salada de tomates tostados e aspargos

Tabela Nutricional

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

30 minutos

Calorias

566kcal=2377KJ

O pintado, peixe de água doce, é um dos peixes mais procurados no mercado. Sua carne é branca, sem espinhos e textura firme. Já no paladar, esse peixe tem sabor leve e suave. Por esses motivos, é muito utilizado na culinária brasileira. Na receita, o peixe é regado com azeite de capim-limão. Uma maneira diferente de transformar o tradicional azeite de oliva em um condimento aromático e diferenciado. Outra curiosidade apresentada nessa receita é a preparação dos acompanhamentos. O tomate ao ser aquecido em alta temperatura, criará uma superfície de caramelo com o próprio açúcar da fruta. Produz, assim, uma harmonização incrível quando complementado com o sabor requintado dos aspargos.

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Michel Pessoa

Chef Michel Pessoa

Restaurante Cha Cha

Michel Pessoa, formado em marketing se aventurou pela primeira vez na cozinha durante um intercâmbio, no seu retorno ao Brasil trabalhou com os chefs catalões Chavier e Sergio Torres. Atua na área a quase uma década e hoje é o responsável pelo restaurante Cha Cha, uma das casas de Charlô Whately.

Passo a Passo

  1. Pré aqueça o forno à 180 graus. Aqueça uma panela com água e 2 g de sal até abrir fervura. Tire o olho dos tomates e corte-os em 4 partes, descasque os aspargos e corte o talo retirando a parte fibrosa (o melhor jeito de achar o ponto certo é dobrar o caule, bem perto da base: a parte dura se quebra sozinha) e pique a salsinha finamente. Corte os filés de pintado ao meio, tempere-os com 2 g de sal, metade da pimenta preta e reserve.

  2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com 2/3 do azeite e o capim limão até o ponto de fervura. Retire do fogo, passe para um bowl e reserve. Volte a mesma frigideira para o fogo e aumente para chama alta, quando estiver bem quente (fumaçando) adicione um fio de azeite e disponha os tomates, tempere com 1 g de sal e o restante da pimenta e vire até tostar bem todas as faces. Retire-os da frigideira e reserve para esfriar.

  3. Volte a frigideira ao fogo e abaixe para chama média. Adicione o restante do azeite, a pimenta dedo de moça (2 de 10 na classificação de grau de picância), deixe por um minuto e então adicione o alho, espere mais um minuto e finalize com a salsa picada. Despeje esta mistura em um bowl e reserve. Na panela de água fervente, adicione os aspargos e deixe-os um minuto, retire e passe-os diretamente para o bowl com água e gelo para parar a cocção.

  4. Volte a mesma frigideira ao fogo e aumente para chama alta, quando estiver bem quente, adicione metade do azeite aromatizado e grelhe por 2,5 minutos cada lado ou até que fique dourado (comece dourando com a parte que será servida para cima, neste caso o lado que não tem a mancha). Após dourar a primeira face, vire e deixe grelhar por mais um minuto.

  5. Corte os aspargos em 3 partes e adicione no bowl que contem os temperos. Adicione também neste mesmo bowl os tomates e mexa delicadamente para incorporar os sabores. Experimente e se julgar necessário adicione mais sal para adequar ao seu paladar. Seguindo a dica do chef, este é um bom momento para abrir um vinho.

  6. Leve os filés ao forno pré aquecido para finalizar a cocção. Regue com o azeite de capim limão e deixe por 5 minutos. Cheque se está adequado ao seu paladar, se julgar necessário, volte por mais um ou dois minutos. Monte o prato com o pintado, a salada de tomates tostados com aspargos e sirva o restante do azeite de capim limão ao lado.

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