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Tabela Nutricional

Porção de 644,5g (1/2 porção) Valor energético 799kcal=3341kJ, %VD 0,4 Carboidratos 76g, %VD 0,25 Proteínas 53g, %VD 0,7 Gorduras totais 35g, %VD 0,63 Gorduras saturadas 3g, %VD 0,14 Gorduras trans 0g, %VD ** Fibra alimentar 8g, %VD 0,33 Sódio 1033mg, %VD 0,43. (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

30

Calorias

799kcal=3341kJ

Atenção senhores passageiros, dentro de instantes faremos uma bela viagem pelas gostosuras da gastronomia de nosso país, e quem comanda o voo é a referência em culinária brasileira, a Janaína Barrozo. Ela elaborou a mais deliciosa receita: Pintado grelhado com farofinha crocante de banana da terra e castanha de caju e vinagrete de maxixe. Não deixe de embarcar nessa viagem, uma mistura de texturas e sabores te espera!

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Janaína Barrozo

Chef Janaína Barrozo

Cozinha Sob Pressão - 2016

Janaína Batista Barrozo de Oliveira é residente de Belo Horizonte e recentemente participou do reality show do SBT, Hell’s Kitchen - Cozinha sob Pressão 2016. Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá - BH e em Técnico em Alimentação e Nutrição pela Escola Agrotécnica Federal de São João Evangelista, IFMG. Passou por cozinhas renomadas de Belo Horizonte. Em 2014, esteve na França, e atuou em alguns restaurantes. Atua também como Chef Consultora e Personal Chef realizando jantares harmonizados e aulas particulares.Além disso, hoje atua como chef no restaurante Cabernet Butiquim em BH.

Passo a Passo

  1. Corte o tomate em 4 pedaços e descarte as sementes. Depois, corte-o em cubos pequenos de 0,5 cm. Corte as pontas de 2 maxixes e separe o outro para decoração. Retire o cabinho e, em seguida, rale no ralador grosso e corte-o em cubos de 0,5 cm. Rale parte da casca do limão e reserve. Corte-o ao meio, esprema o suco e reserve-o. Com a ponta dos dedos, desfolhe grosseiramente o coentro e separe dois raminhos para a decoração. Faça por último as bananas. Descasque somente uma e corte-a em cubos pequenos de 0,5 cm. A outra, lave bem a casca, enxugue e depois faça um corte longitudinal - dividindo-a em duas partes compridas e iguais.

  2. Para preparar o vinagrete, em um recipiente coloque 1/2 da cebola roxa, o tomate sem semente, o maxixe em cubos, 1/2 do azeite e o suco de limão. Misture bem e ajuste o sal com 2 g de sal e reserve.

  3. Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente. Depois de bem quente, coloque as bananas divididas ao meio com a parte da polpa voltada para baixo, deixe grelhar por 2 minutos e depois vire grelhando a casca por mais dois minutos, ou até ficar dourada. DICA: Não há necessidade de colocar óleo na frigideira antiaderente, pois o próprio açúcar da banana irá caramelizá-la. Retire-as da frigideira e reserve.

  4. Na mesma frigideira, coloque o bacon e deixe-o grelhar de 1 a 2 minutos ou até ficar dourado. Em seguida, coloque o restante da cebola e refogue por mais 30 segundos. Adicione o alho, dê uma leve refogada e coloque a banana em cubos junto com a manteiga. Doure de 1 a 2 minutos. Em seguida, coloque o fogo no mínimo e adicione a farinha panko, sempre mexendo, delicadamente, até ficar crocante. Para finalizar, adicione a castanha de caju triturada e o coentro picado grosseiramente. Ajuste o sabor com 3 g de sal ou de acordo com seu paladar.

  5. Tempere o peixe com 3 g de sal. Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente. Depois de bem quente, adicione o restante do azeite e coloque o filé de pintado com a parte da pele voltada para baixo (linha mais escura). Grelhe o peixe de 3 a 4 minutos, sem mexer. Depois de dourado, vire o filé, tampe e deixe de 5 a 7 minutos em fogo baixo. Esse é um bom momento para abrir um vinho. Desligue o fogo e reserve.

  6. Montagem do prato: coloque a farofa de banana da terra ao centro, a posta de filé por cima e o vinagrete de maxixe sobre o peixe. Decore com o ramo de coentro reservado e a pimenta biquinho.

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