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Tabela Nutricional

Porção de 128g (1/8 porção) Valor energético 208kcal=872kj (10%VD); Carboidratos 29.76 (10%VD); Proteínas 10.44 (14.%VD);Gorduras totais 6.47 (12%VD); Gorduras saturadas 1.56 (7%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 2.15 (9%VD); Sódio 358.57 (15%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

25

Calorias

833kcal=3488kj

A pescada grelhada dessa receita, recebeu um diferente acompanhamento de vinagrete abrasileirado feito com sagu, caju e coentro. Além da banana da terra grelhada e farofa de castanha. O resultado é uma transição entre o marcante e o suave, que desestrutura a percepção do paladar. Confira!

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Carina Orlando

Chef Carina Orlando

Cheftime

Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, a Chef Carina Orlando inicia sua carreira como estagiária no Grupo Charlô. Ao longo de sua carreira, em 2009 acabou sendo contratada como cozinheira e, mais tarde, como chef de Eventos. Nesse período, passou por diversos e importantes eventos como, por exemplo, Fórmula 1 e Copa das Confederações. Em 2013, foi contratada pelo Buffet Rojo Criatividade Gourmet com a responsabilidade de coordenar e gerenciar a cozinha do Buffet.

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o sagu em uma panela com 1 L de água. Deixe cozinhar em fogo alto por 25 minutos com a panela tampada, lembrando de mexer de vez em quando para que o sagu não grude no fundo da panela. Pique o coentro e a salsinha finamente.

  2. Tempere os filés com 4 sachês de sal. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1/3 do azeite em fogo alto e sele os filés por 2 a 4 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados. Coloque-os em uma assadeira e asse por 10 minutos. Após esse tempo, verifique o centro do peixe. Caso perceba que necessite de mais cozimento, deixe mais alguns minutos no forno. É importante sempre acompanhar o cozimento do peixe, pois a temperatura interna dos fornos pode variar de uma cozinha para outra.

  3. Retire a casca da banana e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Na mesma frigideira, aqueça 1/3 do azeite e grelhe a banana por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ou até que ambos os lados fiquem dourados. Reserve em um recipiente.

  4. Ainda na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e coloque metade da salsinha picada e as folhas de tomilho (reserve dois talos para decoração) - cuidado ao colocar as ervas no azeite para não espirrar. Refogue por aproximadamente 10 segundos e, então, adicione a farinha de mandioca e a farinha de caju, sempre mexendo. Refogue por aproximadamente 1 minuto. Tempere com 3 sachês de sal ou de acordo com o seu paladar. Reserve.

  5. Com ajuda de uma peneira, escorra e descarte a água quente do sagu. Coloque a peneira com o sagu sob água corrente fria e segure até que ele esfrie por completo. Em seguida, coloque-o em um bowl e misture com a cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça, o coentro, o restante da salsinha e o suco de caju. Tempere com o restante do azeite e 3 sachês de sal e mexa bem.

  6. Na hora de montar o prato, espalhe a farofa fazendo uma "fileira". Disponha as bananas da terra e o filé de pescada ao lado. Regue com o sagu de vinagrete de caju e decore com um raminho de tomilho.

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