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Tabela Nutricional

Porção de 544,5g (1/2 porção) Valor energético 948kcal=3966kJ, VE-VD 0,47 Carboidratos 84g, C-VD 0,28 Proteínas 62g, P-VD 0,83 Gorduras totais 39g, GT-VD 0,71 Gorduras saturadas 2g, GS-VD 0,1 Gorduras trans 0g, GT-VD ** Fibra alimentar 8g, FA-VD 0,33 Sódio 2095mg, S-VD 0,87. (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos. 

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

40

Calorias

948kcal=3966kJ

A Paella é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação. O Chef Paulo Pessoa elaborou a tradicional Paella Valenciana comportando uma mistura de ingredientes locais e tradicionais, como camarão, mexilhão, frango, calabresa e especiarias.

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Paulo Pessoa

Chef Paulo Pessoa

Nova do Pedaço - Pizzas

Formado em gastronomia na UNISO – Sorocaba e com especialização em Madri, o Chef Paulo Pessoa é especializado em cozinha mediterrânea e italiana. Passou por renomados restaurantes nacionais e internacionais, como o Fasano – Fazenda Boa Vista, o DPNY Beach Hotel Ilha Bela, Grande Hotel SENAC- Campos do Jordão, Hotel ERMITA (em Terragona), Restaurante Terraza (em Barcelona), Il Café Di Roma (em Madrid) e Fasano Las Piedras Retaurante (em Punta del Leste). Atualmente, Paulo Pessoa é Chef e Proprietário da Nova do Pedaço – pizzaria que traz um conceito diferente, prático.

Passo a Passo

  1. Em uma panela grande, coloque 1 litro de água espere ferver em fogo alto. Corte o frango em cubos de 3 cm. Retire a pele da calabresa e depois corte-a em cubos pequenos de 2 cm. Retire o pimentão da conserva e corte-s em julienne, ou seja, fatias fininhas. Descasque o alho e a cebola e pique-os em cubos pequenos.

  2. Em seguida, quando a água da panela levantar fervura, coloque os camarões, o mexilhão e a lula. Escalde-os por 5 minutos, ou seja cozinhe rapidamente, retirando-os da água com auxílio de uma escumadeira. Transfira-os para um recipiente, tempere-os com 2 g de sal e reserve. Mantenha a água na panela fervendo para usar nos próximos passos.

  3. Aqueça uma frigideira bem grande, ou uma paellera, em fogo médio com metade do azeite. Depois de quente, coloque o alho e a cebola e refogue por 30 segundos. Depois, coloque o frango e a calabresa e sele por 1 ou 2 minutos, até dourar levemente. Com uma espátula, empurre-os para as laterais e coloque o cação no centro da paellera. Deixe selando por mais 2 minutos misturando de vez em quando para não desmanchar. Por último, adicione metade dos frutos do mar, 1 concha da água reservada, a páprica, o açafrão e misture bem.

  4. Tempere a paella com 5 g de sal e misture. Na hora de adicionar o arroz, segundo a dica do chef, coloque aos poucos e fazendo o formato de uma "cruz" na própria paellera, essa técnica garante a quantidade exata de arroz que deve ser usada em determinada paellera. Em seguida, espalhe o arroz com uma espátula e adicione o restante da água fervendo até cobrir todo o arroz (1 dedo acima). Depois disso, abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o arroz ficar macio.

  5. Quando o caldo da paella estiver quase seco, coloque o restante dos frutos do mar e ao mesmo tempo decorando. Segundo o Chef, comece pelos mexilhões, colocando-os na borda da paella. Em seguida, coloque os camarões e a lula intercalando-as. Por fim, distribua os pimentões e espalhe as ervilhas por cima. Deixe cozinhar até secar todo o caldo, por cerca de 2 a 4 minutos.

  6. Ao secar todo o caldo, prove e se achar necessário, acerte o sal. Desligue o fogo, tampe ou cubra com papel alumínio e deixe descansar por 3 minutos. Enquanto isso, arrume a mesa para servir, depois, retire a tampa, regue com o restante do azeite e leve a paella à mesa. Bom Apetite!

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