Passo a Passo

1. 

   Preaqueça o forno a 200°C. Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura e coloque em um bowl com água para não escurecer. Com a ponta dos dedos, despedace o shimeji e reserve.

2. 

   Rale a mussarela no ralo fino e desfolhe o manjericão. Corte o tomate cereja em 4 partes e o tomate italiano em cubinhos. Descasque e pique o alho em cubinhos. Corte a azeitona em rodelas finas.

3. 

   Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o alho por 30 segundos. Adicione o tomate italiano picado, o extrato de tomate e metade das folhas de manjericão. Misture por 2 minutos, tempere com sal e pimenta. Reserve.

4. 

   Em uma assadeira levemente untada com azeite, espalhe as rodelas de berinjela mantendo uma distância de aproximadamente 2 cm de cada uma. Tempere com sal, pimenta e regue com azeite.

5. 

   Comece a montar as mini pizzas de berinjela, colocando primeiro o molho, depois o queijo ralado, o shimeji, as rodelas de azeitona e o tomate cereja. Caso necessário, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.

6. 

   Polvilhe o orégano e leve ao forno para assar por aproximadamente 10 minutos, ou até que o queijo derreta. Coloque o restante do manjericão por cima e sirva as mini pizzas com a salada ao lado.