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Mignon com cascão de goiabada, purê de queijo e echalotes tostadas

Tabela Nutricional

Porção de 620g (1/2 porção) Valor energético 1065kcal=4473KJ, %VD 0,53 Carboidratos 81g, %VD 0,27 Proteínas 58g, %VD 0,77 Gorduras totais 58g, %VD 1,05 Gorduras saturadas 32g, %VD 1,45 Gorduras trans 0g, %VD ** Fibra alimentar 5g, %VD 0,2 Sódio 350mg, %VD 0,15. (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

30

Calorias

1065kcal=4473KJ

A receita foi elaborada com influência de um dos doces mais marcantes da culinária brasileira. Trata-se do Romeu e Julieta, uma combinação simples e excêntrica de dois ingredientes, a goiabada e o queijo minas! Cria-se um novo conceito de Romeu e Julieta, transformando esse marco da memória de muitos brasileiros num delicioso prato: filé mignon servido com uma delicada crosta de goiabada cascão, harmonizado com purê de queijo cremoso, com o sabor das èchalotes tostadas e, ao mesmo tempo, com a delicada acidez da redução de balsâmico. Experimente!

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Alessandra Marcossem

Chef Alessandra Marcossem

Cheftime

Formada inicialmente em Arquitetura e Urbanismo, Alessandra resolveu mudar de carreira durante um intercâmbio na Irlanda. Estudou culinária na Itália e voltando ao Brasil se formou pelo ICIF no sul do país. Passou por casas como Alessandro & Frederico, Entretapas do chef Jan Santos e participou de grandes eventos no Rio de Janeiro. Em São Paulo atuou no Buffet Charlô que abriu portas para o projeto Cheftime no qual se dedica atualmente.

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 180 graus. Descasque as batatas e corte em pedaços médios de tamanhos parecidos, para ter o mesmo tempo de cocção. Leve ao fogo médio para alto uma panela média com as batatas, 1 g de sal e água até cobrir. Depois que abrir fervura, marque 15 minutos ou até as batatas estarem macias. Rale os dois tipos de queijos. Corte a goiabada em pedaços pequenos, amasse com um garfo até virar uma pasta e reserve.

  2. Descasque a cebola echalote. Em uma panela pequena, ferva 500 ml de água em fogo alto. Então adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente (esfumaçando), acrescente 1/3 do azeite e coloque as èchalotes para tostar as superfícies. Reserve.

  3. Tempere os dois lados dos medalhões com 3 g de sal e metade da pimenta preta. Em fogo alto, aqueça a mesma frigideira que usou nas echalotes até ficar bem quente, adicione 1/2 restante do azeite e disponha os medalhões, deixando grelhar apenas 30 segundos cada lado aproximadamente. O importante é somente selar e dourar a superfície.

  4. Depois de dourar as superfícies dos medalhões, apoie-os em uma tábua e cubra as superfícies do topo com a pasta de goiabada. Coloque-os em uma assadeira untada com algumas gotinhas do azeite restante e leve ao forno por 10 minutos. Seguindo a dica do chef, este é um bom momento para abrir um vinho.

  5. Ainda na mesma frigideira que selou o mignon, adicione o aceto balsâmico e leve ao fogo com o açúcar em chama média para baixa. Deixe por 5 minutos ou até reduzir e espessar, depois reserve. Retire as batatas da cocção e escorra bem a água. Amasse-as com ajuda de um garfo e, se possível, passe a massa por uma peneira para um resultado mais liso e homogêneo.

  6. Aqueça a panela (da batata) em fogo médio e adicione a manteiga e o que sobrou do azeite. Ao derreter, coloque o tomilho e deixe por 40 segundos para aromatizar. Retire o tomilho e adicione a batata, 2 g de sal e mexa por 3 minutos ou até aquecer a massa. Então adicione o queijo minas padrão, o queijo gruyere e continue mexendo por mais um minuto e meio. Finalize com o creme de leite e mexa por 1 minuto até ficar homogêneo, prove e, se precisar, acerte o sal e o restante da pimenta de acordo com o seu paladar. Se achar necessário reaqueça a redução do balsâmico. Sirva então o purê com os medalhões, as echalotes e a redução do balsâmico ao redor.

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