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Tabela Nutricional

Porção de 163g (1/8 porção) Valor energético 344kcal=1438kj (17%VD); Carboidratos 19.39 (6%VD); Proteínas 19.88 (27%VD);Gorduras totais 19.32 (35%VD); Gorduras saturadas 2.35 (11%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 0.9 (4%VD); Sódio 449.63 (19%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

40

Calorias

1374kcal=5749kj

A doçura da abóbora harmonizada com o excêntrico sabor do funghi secci traz para o paladar uma experiência incrível. Como toque especial, o chef acrescentou à receita um dos mais aromáticos azeites, o azeite trufado. Confira essa receita incrível acompanhada do delicioso filé mignon suíno preparado na manteiga de ervas.

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Joãocarlos Llobregat

Chef Joãocarlos Llobregat

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 160°C. Corte a abóbora em pedaços menores de aproximadamente 2 cm. Coloque-a em uma panela média, cubra com 2 dedos acima de água e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem macias. Para fazer o caldo, em outra panela, coloque o caldo de legumes, 800 ml de água e o cogumelo funghi. Deixe ferver em fogo alto.

  2. Em um bowl, adicione metade da manteiga desfolhe metade do alecrim e do tomilho, 1 g de sal e misture bem com uma colher, até ficar semelhante à textura de pomada e reserve. Tempere os medalhões de filé mignon suíno com 4 g de sal, metade da pimenta em pó e o restante do alecrim (desfolhando-o).

  3. Aqueça uma frigideira em fogo alto com metade do azeite. Então, coloque os medalhões e sele rapidamente de 1 a 2 minutos cada lado, ou até dourar. Transfira-os para uma assadeira e coloque a manteiga de ervas sobre os medalhões, espalhando uma fina camada por toda a superfície (use a parte de trás de uma colher ou um pincel culinário). Leve ao forno e deixe-o assar por aproximadamente 15 minutos.

  4. Inicie o preparo do risoto: aqueça uma panela em fogo médio com o restante do azeite e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Coloque o arroz e misture bem para envolver os grãos, em seguida, coloque o vinho branco e misture até evaporar, mexendo sem parar. Coloque 1 concha de caldo e continue misturando até secar. Repita esse processo até o arroz ficar macio ou al dente.

  5. Verifique se as abóboras estão macias. Se sim, desligue o fogo, coe e transfira-as para a panela do risoto. Adicione uma concha de caldo e misture bem, até as abóboras começarem a se incorporar ao arroz. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado e misture até derretê-lo por completo. Ajuste o sabor com 2 g de sal e o restante da pimenta preta moída, ou de acordo com seu paladar. Desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e o azeite trufado aos poucos (pois seu gosto é bem forte), mexendo rapidamente, até ficar brilhante e cremoso. Reserve-o.

  6. Verifique o filé mignon suíno e, se estiver dourado, desligue o forno e reserve-o. Em seguida, escolha um prato de sua preferência, coloque o risoto em um dos lados e o medalhão de filé mignon suíno do outro. Decore o prato com o restante do tomilho e pronto. Bom apetite!

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