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Medalhão de Alcatra em crosta de pistache ao molho de vinho tinto e aligot

Tabela Nutricional

Porção de 593g (1/2 porção) Valor energético 888kcal=3715kJ, VE-VD 0,44 Carboidratos 42g, C-VD 0,14 Proteínas 57g, P-VD 0,76 Gorduras totais 54g, GT-VD 0,99 Gorduras saturadas 8g, GS-VD 0,34 Gorduras trans 0g, GT-VD ** Fibra alimentar 3g, FA-VD 0,12 Sódio 1372mg, S-VD 0,57. (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

45

Calorias

888kcal=3715kJ

Que tal experimentar o delicioso prato do Chef Mailson Silva, que o levou para a final no programa do SBT, Hell´s Kitchen. A receita é fácil de preparar e ao mesmo tempo é de surpreender qualquer paladar. Vale a pena tentar em casa! Confira o medalhão de alcatra em crosta de pistache, molho de vinho tinto e de acompanhamento, um dos mais famosos pratos da culinária francesa, o Aligot; o purê que estica, preparado com batata e dois queijos (parmesão e gruyere). Confira!

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Mailson da Silva

Chef Mailson da Silva

Hell’s Kitchen – Cozinha sob Pressão

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 220°C. Em seguida, descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos de 3 cm. Transfira os cubos de batata para uma panela, cubra com água (3 dedos acima) e deixe cozinhar em fogo alto até ficarem macias, de aproximadamente 15 a 20 minutos.

  2. Para fazer a crosta de pistache, pegue uma vasilha ou um bowl pequeno, coloque 1/3 da manteiga e o pistache triturado. Misture bem até ficar uma massa uniforme e reserve. Dica: se estiver muito quente o dia, coloque na geladeira.

  3. Tempere os dois lados dos medalhões com 2 g de sal e metade da pimenta preta. Em seguida, esquente uma frigideira antiaderente com um fio de azeite (1 colher de chá). Depois de quente, sele os dois lados dos medalhões de 2 a 3 minutos, ou até ficarem dourados. Desligue o fogo e transfira-os para uma assadeira. Por cima de cada medalhão, distribua uma camada fina da pasta de pistache reservada. Leve ao forno e deixe de 10 a 15 minutos.

  4. Para fazer o molho, use a mesma frigideira que a carne foi selada, pois isso agregará mais sabor ao molho. Em seguida, esquente a frigideira em fogo alto, coloque o vinho tinto, o ramo de tomilho e 10 ml de água. Com uma espátula de silicone, misture bem e raspe o fundo da frigideira para deglacear, cerca de 1 a 2 minutos. Em seguida, adicione 1/3 da manteiga e misture até reduzir pela metade, ou formar um molho levemente espesso.

  5. Para fazer o Aligot, escorra a água da batata e descarte. Em seguida, bata os cubos de batata no mixer/triturador ou, se preferir, passe-as no amassador de batata. Transfira para a mesma panela e coloque em fogo baixo. Adicione o leite em pó diluído em 50 ml de água, 1/3 do creme de leite, os dois queijos ralados e misture tudo até ficar liso e homogêneo, cerca de 2 a 4 minutos. Para finalizar o aligot, ajuste o sabor com 3 g de sal, o restante da pimenta preta moída, ou tempere de acordo com seu paladar. Ao final, adicione o restante da manteiga gelada, misture rapidamente para dar uma aerada no aligot, desligue o fogo e reserve.

  6. Na hora de servir, escolha um prato de acordo com a sua criatividade. Coloque o aligot no centro e, ao lado, o medalhão. Por cima desse, regue com o molho de vinho tinto e bom apetite!

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