Passo a Passo

1. 

   Coloque o caldo de legumes em uma panela pequena ou leiteira e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto esquenta, coloque o couscous marroquino em um bowl e acrescente a manteiga por cima. Aproveite também para separar 1 raminho de manjericão por prato, para decoração, e desfolhar o restante do manjericão restante e a hortelã, reservando-os.

2. 

   Tempere o frango com metade do sal e da pimenta e reserve. Assim que o caldo começar a ferver, desligue o fogo e despeje-o na vasilha do couscous só até cobrir e guarde o restante. Mexa ligeiramente com um garfo para misturar e tampe. Coloque o curry em uma vasilha pequena e acrescente 2 colheres de sopa do caldo quente. Mexa com a colher até dissolver completamente.

3. 

   Aquecer uma frigideira anti aderente em fogo médio por 1 minuto. Coloque metade do azeite na frigideira e acrescente o frango, mexendo os cubos para dourar por cerca de 4 a 5 minutos. Junte então o leite de coco e o curry dissolvido à frigideira e mexa bem. Deixe ferver por cerca de 2 a 3 minutos, até o caldo reduzir e encorpar. Então, desligue o fogo e reserve.

4. 

   Leve outra frigideira ao fogo médio e aqueça por 1 minuto. Acrescente o azeite restante, a cenoura e a abobrinha e refogue por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto refoga os legumes, vá soltando o couscous marroquino com um garfo, mexendo bem para que fique soltinho. Quando os legumes estiverem ficando dourados, acrescente a cebola e refogue por mais 2 minutos.

5. 

   Acrescente então as passas e refogue por 1 minuto, apenas para soltar o aroma, e desligue o fogo. Junte à frigideira o couscous, as amêndoas e as folhas de manjericão e hortelã, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.

6. 

   Prove para acertar o tempero, completando com mais sal e pimenta se necessário. Monte os pratos com o couscous no fundo e o frango ao curry por cima. Não esqueça de decorar com os raminhos de manjericão!