Passo a Passo

1. 

   Descasque a cebola e corte-a ao meio no sentido comprimento, em seguida, corte em fatias finas no sentido dos anéis. Corte o pimentão ao meio e retire as sementes. A seguir corte em finas fatias. Corte o tomate em cubos de 1 cm. Corte o limão em 4 partes, em formato de gomos. Descasque o alho e pique em cubinhos. Corte o filé de frango no sentido da largura em finas fatias.

2. 

   Coloque o feijão em uma panela com o alho picado e 200 ml de água. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo alto e sele as iscas de frango por 4 minutos, até que fiquem douradas.

3. 

   Adicione a cebola, o pimentão, o chilli, 2/3 do tomate, esprema metade do limão e misture mais 2 minutos, até que os legumes fiquem ligeiramente murchos. Tempere com sal e reserve em um recipiente.

4. 

   Para fazer o guacamole, em um bowl misture o abacate com o restante do tomate, esprema algumas gotas do limão e prove para adequar ao seu paladar, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

5. 

   Faça o frijoles. Com ajuda de um garfo ou espremedor de batatas, amasse o feijão até que vire um purê rústico, se achar necessário coloque mais água. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.

6. 

   Para montar as fajitas, abra as tortillas sobre uma superfície lisa e espalhe o frijoles por cima com auxílio de uma colher. A seguir coloque o refogado de frango no meio e dobre formando um rolinho. Sirva o guacamole e o restante do frijoles em recipientes separados.