Passo a Passo

1. 

   Coloque o grão de bico com o caldo em uma panela e espere ferver (fogo médio). Corte o limão ao meio e extraia o suco. Pique a hortelã finamente. Descasque o alho e pique em cubinhos.

2. 

   Quando o grão de bico estiver bem quente, transfira para um liquidificador e adicione metade do alho picado (reserve o caldo na panela). Bata em velocidade alta por aproximadamente 2 minutos, ou até fivar com uma consistência creme homogênea, com textura de um purê. Se necessário, coloque o caldo aos poucos para ajudar nesse processo.

3. 

   Volte o purê para a panela, adicione metade do suco do limão (peneirado) e a pasta de gergelim. Cozinhe por 2 minutos ou até esquentar, mexendo sempre. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

4. 

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite e sele o contrafilé por aproximadamente 4 minutos, virando de lado na metade do tempo. Se preferir o ponto da carne mais passado, deixe por mais 1 minuto cada lado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. 

   Em um bowl, faça o molhinho misturando a hortelã, o restante do limão, o restante do alho picado, aproximadamente 20 ml de azeite, sal e pimenta a gosto.

6. 

   Transfira a carne para uma tábua e corte em fatias finas. Sirva o purê de homus em um prato e disponha a carne ao lado. Regue com o molho ou sirva a parte.