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Tabela Nutricional

Porção de 165g (1/8 porção) Valor energético 235kcal=984kj (12%VD); Carboidratos 11.64 (4%VD); Proteínas 14.17 (19%VD);Gorduras totais 13.7 (25%VD); Gorduras saturadas 1.91 (9%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 1.68 (7%VD); Sódio 477.2 (20%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

40

Calorias

940kcal=3934kj

O molho bordelaise é um clássico da culinária francesa, que homenageia a cidade de Bordeaux, em que foi criado e de onde saem grandes vinhos. Na receita, é composto por vinho tinto, especiarias, manteiga, bacon, cebola caramelizada e um toque especial do Chef. Desfrute esse clássico com o bombom de alcatra e o purê de duas cores. Confira!

Augusto Caniato

Chef Augusto Caniato

Aguça - Arte Cucina

A comando do Aguça - Arte Cucina, juntamente com sua esposa e Chef Aryane Ferraz, o Chef Augusto caniato explora tecnicas e receitas de diferentes culturas para desenvolver seus pratos ricos em textura e aromas. Transpassando sentimento através do paladar. Sua intenção é utilizar ingredientes corriqueiros para trazer novas experiencias. Especializado em cozinha italiana, esteve presente nas cozinhas de Hamilton Mellão (Mellão Trattoria) Loreta Vergara (Doce Arte) e Erick Jacquin (Tartar and Co.). Atualmente, desenvolve consultoria para novos restaurantes, e eventos personalizados, desde jantares intimistas até casamentos e corporativo.

Passo a Passo

  1. Descasque a batata e corte-as em cubos pequenos de 3 cm. Coloque-as em uma panela, cubra com 2 dedos acima de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem macias. Com a ponta dos dedos, desfolhe o tomilho, o manjericão e o alecrim (deixe um raminho para decorar). Depois, corte-os finamente, separadamente. Corte a cebolinha finamente e reserve.

  2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola por cerca de 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando até fique caramelizada, com a cor marrom. É importante ressaltar que essa técnica de caramelizar a cebola é um processo lento e deve ser feito sempre em fogo baixo, pois o importante é caramelizar e não fritar a cebola.

  3. Junte o bacon à frigideira da cebola. Deixe a gordura derreter em torno de 2 a 3 minutos, sempre mexendo. Adicione o vinho e aumente o fogo para médio, até que evapore todo o álcool (cerca de 4 minutos). Para finalizar, adicione metade da pimenta do reino, 1 g de sal, o cacau em pó, o tomilho e 50 ml de água. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Desligue o fogo e reserve o molho de bacon em uma vasilha.

  4. Escorra a água das batatas. Em um liquidificador ou mixer, bata a batata até virar um purê ou amasse com um garfo e reserve. Faça o mesmo com as beterrabas. Misture 1/3 do purê de batata com todo o purê de beterraba em uma panela, adicione metade do creme de leite, 2 g de sal, o alecrim picado e misture bem em fogo médio até incorporar. Coloque o restante do purê de batatas na panela de seu cozimento, adicione o parmesão, o restante do creme de leite, o manjericão picado, 2 g de sal e misture bem em fogo médio até ficar homogêneo. Reserve.

  5. Tempere ambos os lados do bombom de alcatra com 2 g de sal e o restante da pimenta preta moída. Com auxílio de um pincel ou a parte de trás de uma colher, lambuze a carne com azeite, dos dois lados. Segundo o Chef, colocar o azeite antes na carne, impede que o mesmo queime na frigideira. Na mesma frigideira do molho, sele a carne em fogo médio de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que fique dourada. Se preferir o ponto da carne mais passado, deixe mais 1 minuto cada lado, ou de acordo com seu paladar.

  6. Na hora de montar o prato, coloque os dois purês lado a lado em um prato e disponha o bombom de alcatra por cima, meio que caindo ao lado. Regue com o molho bordelaise sobre a carne e salpique a cebolinha picada. Bom apetite!

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