Passo a Passo

1. 

   Pique a salsinha grosseiramente. Descasque o alho e pique em cubinhos. Corte o tomate em cubos de 1 cm.

2. 

   Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite até começar a esfumaçar. Retire o palito do queijo, caso não caiba na sua frigideira. Adicione o queijo coalho e grelhe, virando os lados até que fiquem dourados, por aproximadamente 5 minutos no total. Metade dos queijos você corta em cubos e a outra metade apenas na metade. Reserve.

3. 

   Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho por 30 segundos. Adicione o arroz, misture bem, coloque 600 ml de água, ou louro, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, com a panela semiaberta, ou até que a água do fundo seque.

4. 

   Passado esse tempo, coloque o tomate, o feijão, a pimenta biquinho, a salsinha picada e a manteiga. Misture bem por 2 minutos, em seguida, adicione o queijo em cubos, mexa e está pronto. Se achar necessário, tempere com sal. Sirva em um prato e finalize colocando o queijo maior por cima.