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Tabela Nutricional

Porção de 117g (1/8 porção) Valor energético 202kcal=847kj (10%VD); Carboidratos 9.04 (3%VD); Proteínas 9.77 (13%VD);Gorduras totais 10.49 (19%VD); Gorduras saturadas 1.54 (7%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 1.8 (7%VD); Sódio 624.67 (26%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Nível de Dificuldade

Fácil

Tempo de Preparo

25

Calorias

809kcal=3385kj

O alho negro é uma iguaria ainda pouco conhecida, mas vem rapidamente ganhando espaço nas cozinhas de quem não abre mão de alimentos inovadores. O alho in natura é submetido à temperatura baixa e controlada, assim vai escurecendo, sem nenhum aditivo químico, adquirindo sabor, odor e textura diferenciada.

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Renato Gil

Chef Renato Gil

Churrasqueiro por natureza, se divide entre os eventos gastronômicos e sua profissao. É fundador do grupo DEMAS BBQ, que foi criado a partir dos churrascos de domingo, formado por amigos apaixonados por carne, cerveja e que vivem esse mundo de preparação de carnes e gastronomia intensamente. É peça carimbada nos Festivais de churrasco e referencia por todo o país. Dono de técnicas diferentes, ele faz a diferença na hora de assar e grelhar um bom churrasco!

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 200°C. Tire as raspas do limão e corte-o ao meio. Em seguida, extraia o suco da metade do limão. Desfolhe o orégano. Pique a pimenta biquinho e a cebolinha francesa – reserve um cabinho para decoração final.

  2. Em uma frigideira, aqueça 1/3 da colher da manteiga, em fogo baixo, adicione o alho negro e com a ajuda de um garfo esmague-o até se despedaçar. Se preferir, pique o alho negro antes de colocar na frigideira. Reserve.

  3. Corte o palmito ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma assadeira virado para cima. Faça cortes superficiais em formato de cruz sobre ele. Derrame a manteiga de alho negro por cima, tempere com 2 g de sal e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Ou até que fiquem al dentes.

  4. Faça um molho, misturando em um bowl pequeno as raspas e o suco do limão, o orégano, o alho branco picado, metade do azeite, a pimenta do reino preta e 1 g de sal. Na mesma frigideira que usou para o alho negro, em fogo médio, aqueça 1/3 da manteiga e grelhe a carne, rapidamente, por 1 minuto de cada lado, apenas para dourar. Transfira os filés para uma assadeira, regue o molho por cima e leve para assar por aproximadamente 10 minutos.

  5. Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga com o restante do azeite em fogo médio e refogue a pimenta biquinho por 1 minuto. Adicione a farinha panko e misture até dourar, por mais 3 minutos. Adicione a cebolinha francesa picada, tempere com 2 g de sal e a pimenta branca a gosto.

  6. Antes de servir, corte os filés em fatias finas, ou se preferir, siva inteiro no prato. Disponha o palmito de um lado e a farofa de outro. Decore com a cebolinha inteira.

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