Nível de Dificuldade
MédioTempo de Preparo
35 minutosCalorias
752kcal=3158KJEsta receita foi especialmente elaborada a partir da combinação de carne vermelha e molho de laranja ao perfume de rosas. Esse, no paladar, traz nuances entre a acidez da fruta e o leve agridoce do mel de flores. Experimente!
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Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, a Chef Carina Orlando inicia sua carreira como estagiária no Grupo Charlô. Ao longo de sua carreira, em 2009 acabou sendo contratada como cozinheira e, mais tarde, como chef de Eventos. Nesse período, passou por diversos e importantes eventos como, por exemplo, Fórmula 1 e Copa das Confederações. Em 2013, foi contratada pelo Buffet Rojo Criatividade Gourmet com a responsabilidade de coordenar e gerenciar a cozinha do Buffet.
Preaqueça o forno a 200°C. Descasque a laranja e corte a casca em tiras fininhas (apenas um pedaço da casca). Extraia o suco e peneire. Retire as pétalas das rosas cuidadosamente segurando pelo cabinho. Reserve metade da manteiga para o molho e o restante derreta rapidamente, até que fique cremosa.
Abra a massa em um superfície lisa e espalhe uma camada fina de manteiga em metade dela. Então, dobre ao meio e repita esse processo mais uma vez, fazendo com que a massa fique com 4 camadas. Corte em 4 partes, coloque em uma assadeira levemente untada com a manteiga e asse por aproximadamente 5 minutos, verificando sempre até que estejam crocantes e douradas. .
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite em fogo alto e refogue a cenoura e a abobrinha por 2 minutos. Adicione o palmito pupunha e o aceto e refogue por mais 1 minuto. Tempere com 1 g de sal e reserve. Lembre-se de não mexer constantemente para que os legumes não desmanchem
Tempere a carne com 2 g de sal. Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto e sele a carne por 6 minutos, virando de lado na metade do tempo. O ponto da carne é ao ponto. Se preferir bem passada, deixe por mais 1 minuto, ou até o ponto desejado.
Para fazer o molho, misture em uma panela o mel e o suco da laranja e reduza por 5 minutos em fogo alto. Então adicione a manteiga (reservada) e deixe cozinhar por mais 1 minuto, ou até que o molho engrosse. Por fim, adicione as rias da casca de laranja e acerte o sal. Apague o fogo e reserve.
Em um prato, coloque 1 massa folhada assada e, por cima, os legumes. Tampe com outra massa folhada e disponha o medalhão com o molho ao lado. Decore com as pétalas das rosas.
