Nível de Dificuldade
FácilTempo de Preparo
30Calorias
835kcal=3494kjEsta receita foi especialmente elaborada a partir da combinação de carne vermelha e molho de laranja ao perfume de rosas. Esse, no paladar, traz nuances entre a acidez da fruta e o leve agridoce do mel de flores. Experimente!
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Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, a Chef Carina Orlando inicia sua carreira como estagiária no Grupo Charlô. Ao longo de sua carreira, em 2009 acabou sendo contratada como cozinheira e, mais tarde, como chef de Eventos. Nesse período, passou por diversos e importantes eventos como, por exemplo, Fórmula 1 e Copa das Confederações. Em 2013, foi contratada pelo Buffet Rojo Criatividade Gourmet com a responsabilidade de coordenar e gerenciar a cozinha do Buffet.
Preaqueça o forno a 200°C. Derreta metade da manteiga no microondas por 30 segundos. Abra a massa em um superfície lisa e espalhe uma camada fina de manteiga derretida. Em seguida, dobre-a ao meio e repita esse processo mais uma vez, fazendo com que a massa fique com 4 camadas. Depois, corte a massa em 4 partes em formato de retângulos, coloque-as em uma assadeira e asse por aproximadamente 5 minutos, verificando sempre até que fiquem levemente douradas e bem crocantes.
Descasque a laranja e corte a casca em tiras fininhas (apenas um pedaço da casca). Extraia o suco e peneire. Retire as pétalas das rosas cuidadosamente segurando pelo cabinho.
Corte a cenoura (descascada), a abobrinha e o palmito em toletes 5 cm. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite em fogo médio e refogue a cenoura por 3 minutos. Adicione a abobrinha, o palmito e deixe mais 2 minutos, até que os legumes fiquem cozidos no ponto al dentes. Por fim, adicione o aceto e misture rapidamente para envolver todos os ingredientes. Tempere com 3 g de sal e reserve.
Tempere a carne com 4 g de sal. Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto e sele a carne por aproximadamente 6 minutos, virando de lado na metade do tempo. Se preferir bem passada, deixe por mais 1 minuto, ou até como preferir. Coloque em uma tábua e deixe os filés descansarem enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira, coloque o mel, o suco da laranja e deixe reduzir por 5 minutos em fogo médio. Então adicione o restante da manteiga e misture rapidamente para que o molho fique encorpado e com brilho. Por fim, adicione a raspas da laranja e acerte o sabor com 2 g de sal ou de acordo com seu paladar.
Em um prato, coloque 1 massa folhada assada e, por cima, os legumes. Disponha o medalhão ao lado e finalize com a outra massa folhada. Regue com o molho ao redor e decore com as pétalas das rosas.
