Ahiro - Magret de Pato
com Aspargos na Manteiga e Redução de Shoyu
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min
Tempo total: 25 min
Sobre a receita
O peito de pato é uma carne delicada, suculenta e elegante. Nessa receita ele é preparado com um toque da cozinha oriental, de forma simples e rápida, mas que resulta um prato rico em sabor e beleza. Experimente!
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combina com
Vinho Tinto Cabernet Sauvignon África do Sul
Um tinto sul-africano feito com uvas Cabernet Sauvignon, produzido na região de Western Cape, de corpo médio, cor rubi brilhante e aromas de fruta madura, com toques defumados e de couro. Na boca é macio, com taninos agradáveis e boa persistência. Vai bem com churrasco, assados e queijos leves.
combina com
Risoto de Açafrão
Chegou a hora de provar um prato verdadeiramente italiano: o Risoto alla Milanese - ou Risoto Milanês! Uma receita típica de Milão que leva o açafrão em pistilos (ou estigma), um ingrediente especial, em seu preparo. Além disso, você vai preparar uma cestinha de parmesão e um azeite com tomilho para finalizar o prato e impressionar qualquer um com este delicioso risoto tradicional!
Chef Marcelo Fukuya
Kinoshita
Na sua caixa
- 260 g de magret de pato
- 2 g de flor de sal
- 200 g de aspargo
- 1 un de manteiga
- 4 un de sachê(s) de molho shoyu
- 30 ml de saquê
- 1 g de mix de brotos
- 2 un de flores comestíveis
- 4 un de sachê(s) de açúcar
Na sua cozinha
1 faca de corte 1 tábua de corte 1 frigideira antiaderente média 2 frigideiras antiaderentes pequenas 1 colher ou estátula de silicone 1 pegadorinformações nutricionais
Calorias 349kcal=1460kjPasso a passo
1Movimente o talo do aspargo delicadamente para cima e para baixo, para identificar a parte menos rígida, quebre-o nesse ponto, separe a parte mais fina e corte-a em pedaços de 3 cm ou em 3 partes. Retire o pato da embalagem, seque com papel toalha e tempere com metade da flor de sal, reserve.
2Em uma frigideira, adicione o shoyu, o saquê, o açúcar e misture bem até diluir. Deixe reduzir em fogo baixo até a metade do volume inicial e o molho ficar como um caramelo. DICA: Caso endureça demais, adicione algumas gotas de água e misture até diluir.
3Aqueça uma frigideira em fogo médio por 2 minutos e coloque o peito de pato, com a pele para baixo - sem adição de gordura. Deixe selar por aproximadamente 6 minutos, até dourar bem e soltar parte de seu gordura, depois vire e sele mais 3 minutos, deixando o seu interior ainda bem rosado. DICA: O pato é uma proteína que costuma ser consumida mal passada, que é o ponto que recomendamos, para que preserve sua textura e sabor.
4Em uma outra frigideira pequena, aqueça em fogo médio a manteiga e adicione o aspargo. Refogue por aproximadamente 2 minutos, até que esteja al dente, ou seja, crocante. Tempere com o restante da flor de sal e reserve.
5Para a montagem do prato, fatie o peito de pato em partes de aproximadamente 0,5 cm e distribua circularmente ao redor do prato, deixando o centro livre. Salpique o restante do sal sobre o pato. Disponha os aspargos no centro e regue com a redução de shoyu por cima. Intercale os brotos com as pétalas das rosas no limite exterior do prato. Bom apetite!
