Passo a Passo

1. 

   Organize seu mise en place. Lave os aspargos e retire cerca de 2 cm do talo (parte mais grossa e branca), a seguir, corte-os em pedaços de 3 cm, ou em 3 partes. Dica: se o aspargo estiver muito grosso, descasque-o da metade para baixo. Retire o pato da embalagem e seque em papel toalha para tirar o excesso da umidade. Tempere o magret de pato com metade da flor de sal e reserve.

2. 

   Faça a redução de shoyu. Em uma frigideira ou panela pequena, adicione o shoyu, o saquê, o açúcar e misture bem até diluir. Deixe reduzir em fogo baixo até a metade. O ponto do molho deve ficar como um caramelo. Caso endureça demais, adicione algumas gotas de água e misture até diluir. Dica: quando o molho esfriar completamente, tende a endurecer, então cuidado para não reduzi-lo demais.

3. 

   Aqueça uma frigideira em fogo médio/baixo e coloque o peito de pato, com a pele para baixo, sem adição de gordura, pois o próprio pato soltará a sua. Deixe selar por aproximadamente 6 minutos, até que gordurinha derreta e fique bem dourada, na cor marrom. Então, vire o peito para o outro lado e dê uma rápida selada, deixando o seu interior ainda bem rosado. Lembrando que o pato é uma proteína que costuma ser consumida mal passada, que é o ponto que recomendamos, para que preserve sua textura e sabor.

4. 

   Em uma outra frigideira pequena, aqueça em fogo médio a manteiga e adicione o aspargo. Refogue por aproximadamente 2 minutos, até que esteja al dente, ou seja, crocante. Tempere com o restante da flor de sal e reserve.

5. 

   Para a montagem do prato, fatie o peito de pato em partes de aproximadamente 0,5 cm e distribua circularmente ao redor do prato, deixando o centro livre. Salpique o restante do sal sobre o pato. Disponha os aspargos no centro e regue com a redução de shoyu por cima. Intercale os brotos com as pétalas das rosas no limite exterior do prato. Bom apetite!